표고버섯예비냉장1 생 표고버섯 보관 온도 (예비 냉장 후 버섯 온도와 무게 감량) 요즘 표고버섯 수확철입니다. 갓 수확한 표고버섯 상품성을 오래 유지하기 위해 냉장 저장 조건과 온도에 대해 알아보겠습니다. 표고버섯은 향과 맛뿐 아니라 영양성분이 풍부해 생표고를 좀더 길게 즐기려면 수확후 예비 냉장 처리로 버섯이 품은 온도를 빠르게 낮추면서 수분을 제거해야 합니다. 그러나 산지에서는 예비 냉장과 저온 저장을 따로 구별하지 않고 바로 저온 저장고에 넣어 보관하기 때문에 영하의 온도에서 버섯이 얼거나 반대로 온도가 높아 갈색으로 변하고 부패하는 피해가 발생하고 있습니다. 신선 표고의 수요가 늘어남에 따라 시중에 많이 보급된 차압통풍식 냉각과 저온실 냉각 방식을 비교 실험해 알맞은 예비 냉장 조건을 밝혔는데, 차압통풍식 냉각은 공기 압력 차를 이용, 버섯에 찬바람을 직접 접촉시켜 냉각하는 방.. 2022. 2. 18. 이전 1 다음
