기능성분유지1 표고버섯 저장 및 기능 성분 함량 높이는 법 건강에 좋은 표고버섯은 향도 좋고 맛도 좋아 식탁에 자주 올라오는 버섯입니다. 생표고버섯에 자외선을 처리하면 부패 발생을 억제해 저장기간을 늘리고 기능 성분 유지에 도움이 된다는 것을 농촌진흥청에서 연구 끝에 밝혀냈습니다. 자외선 처리 기술을 적용함으로써 미생물 침입으로 상하기 쉬운 생표고버섯을 오랫동안 저장할 수 있고 저장, 유통 과정에서 나타나는 각종 기능 성분의 함량 변화를 최소화할 수 있게 되었는데 수확한 표고버섯 온도를 1.5도 정도 낮추고 버섯 갓이 위를 보도록 쌇은 뒤 저농도 자외선(UV-C, 245nm)을 7킬로줄(kJ) 강도로 쏘였더니 저온 1도에서 30일 저장한 뒤에도 부패균 감염이 나타나지 않은것을 확인했습니다. 아무 처리 하지 않은 표고버섯은 상온에서 3일, 저온 1도에서 24일 저.. 2023. 3. 22. 이전 1 다음
