소고기연화1 라디오파 소고기 연화 기술 개발 최근 농촌진흥청에서는 기존 건식숙성과 유사한 효과를 단시간에 얻을수 있는 라이오파 소고기 연화기술을 개발했습니다. 건식숙성은 일정온도와 습도 통풍이 유지되는 곳에서 2~4주 가량 고기를 공기중에 두고 자연숙성시키는 방법을 말하는데, 건식숙성을 하면 고기 속 효소가 단백질을 분해해 윤질은 연해지고 아미노산이 증가하며 풍미를 높이는 미생물이 증식해 맛이 풍부해 집니다. 최근 개발한 라이오파 소고기 연화기술은 라이도파를 이용해 소고기를 효소 반응이 활발한 20~40도까지 가온하는 것으로 소고기를 가열하는 도중장치 내부에 영하의 냉풍을 공급해 온도를 낮춰 미생물 증식을 억제하고 고기 표면이 빠르게 건조되도록 합니다. 기존 건식숙성은 0~2도, 습도 70~85% 환경에서 숙성기간도 4~8주가 걸리며 고기 표면에 .. 2023. 1. 5. 이전 1 다음
