풋고추씨갈색변화1 냉장고속 풋고추 씨 갈색으로 변하지 않게 하려면 여름철 입맛 없을때 밥에 물 말아 풋고추에 쌈장 찍어 먹으면 참 맛있습니다. 헌데 냉장보관했던 풋고추 씨가 갈색으로 변해 있으면 먹기가 조금은 꺼려지는 씨가 갈색으로 변하는 이유는 아열대성 작물인 고추가 저온 장해를 겪으며 나타나는 현상입니다. 이를 막는 방법에 대해 알아보겠습니다. 농촌진흥청에서는 풋고추를 냉장 보관할 때 발생하는 씨의 갈변 현상이 고추를 수확하는 시기와 밀접한 관련이 있음을 세계 최초로 밝히고, 이를 억제할 수 있는 수확 시기 판정 색상표(컬러차트)를 개발했습니다. 연구진은 우리나라의 대표적인 풋고추 품종인 ‘녹광’을 대상으로 꽃이 핀 뒤 15일~40일까지 거두는 시기를 세분화해 수확한 후, 4도(℃) 이하로 저온 저장하며 씨의 갈변 현상을 살펴본 결과, 꽃이 피고 15일 뒤 수확한 .. 2023. 7. 21. 이전 1 다음
