장마철 식용버섯과 비슷한 독버섯 종류

농촌진흥청에서는 장마철 야생버섯 섭취에 의한 중독사고 발생 위험성을 경고하고 각별한 주의를 당부했습니다. 덥고 습한 장마철은 버섯이 자라기 쉬운 환경이 조성돼 주변에서 버섯을 쉽게 발견할 수 있는데 우리나라에 자생하는 버섯 1,900여 종으로 이 중 먹을 수 있는 버섯은 약 400여 종(21%)입니다.

 

 

흰주름 버섯(식용)

 

독우산광대버섯(독버섯)

 

독우산광대버섯 (Amanita virosa) 독버섯 특징

흰색의 우산 모양 자실체를 형성하며 대에 턱받이가 발달했고, 순백색의 아름다운 외형과 함께 강한 독성을 가지고 있어 ‘죽음의 천사’라는 별명을 지녔습니다. 발달과정 내내 주름살이 흰색을 나타내고, 비슷한 식용버섯인 흰주름버섯은 주름살이 연한 분홍색 내지 짙은 갈색을 띠고, 
균독소로 아마톡신을 가지고 있습니다.

 

 

독버섯은 다양한 형태와 색깔을 띨 뿐 아니라, 비슷한 모습의 식용버섯과 동시에 자라는 경우가 많아 전문가도 쉽게 구분하기가 어려우므로 주의가 필요합니다.

식품의약품안전처 조사에 따르면 최근 10년간(2012~2021) 야생버섯으로 인한 안전사고는 총 5건이며, 36명의 환자가 발생했고,  발생 건수 대비 환자 수는 7.2명으로, 이는 야생버섯을 가족, 지인과 나눠 먹는 경우가 많아 피해가 확산한 것으로 해석할 수 있습니다.

 

 

어린 영지버섯(식용)

붉은사슴뿔버섯(독버섯)

 

붉은사슴뿔버섯(Trichoderma cornu-damae) 독버섯 특징

전체적으로 붉은빛을 띠며, 원통형 내지 사슴뿔 형태의 딱딱한 자실체를 형성하고 있고, 자실체 상단부가 다소 뾰족하며 흔히 분지하고 있고, 영지의 어린 자실체와 유사하나 영지의 자실체는 끝이 다소 뭉툭하고 흰색 또는 노란빛을 띱니다. 건조 가공을 통해 본래의 색채와 형태가 변하면 전문가도 형태적인 구분이 어렵다.   균독소로 트라이코세신을 가지고 있음

 

야생버섯의 식용 가능 여부를 과학적 근거가 없이 민간 속설에 의존해 판단하는 것은 상당히 위험한 발상이며 특히 주의해야 하는데, 

민간 속설로는  
- 색깔이 화려하지 않은 것은 식용할 수 있다  
- 곤충이 먹은 흔적이 있는 것은 해가 없다 
- 은수저를 변색시키지 않는 것은 식용할 수 있다 등이 있다. 

대부분의 독버섯 성분은 가열․조리하더라도 독성이 남아 있으므로 익혀 먹으면 안전하다고 믿는 것도 잘못된 것이다.
 

 

 

개나리광대버섯 독버섯

 

개나리광대버섯 (Amanita subjunquillea) 독버섯 특징

우산 모양 자실체를 형성하며 대에 턱받이가 발달되어 있고, 전체적으로 노란색을 띠며, 갓 중앙부분은 등황색 내지 황토색을 나타냅니다.
턱받이와 대주머니는 흰색을 띠고 비슷한 식용버섯인 노란달걀버섯은 갓과 대의 색이 모두 노란색을 띠며, 주름살이 황색을 띰

 

중독사고 예방을 위해서는 야생에서 채취한 버섯은 먹지 않는 것이 좋으며, 이미 섭취해 두통, 복통 등 증상이 발생했다면 빨리 토해내고, 정확한 진단과 치료를 위해 섭취한 독버섯을 가지고 즉시 병원으로 가야 합니다.  

 

 

 

독흰갈대버섯 독버섯

 

독흰갈대버섯(Chlorophyllum neomastoideum) 독버섯 특징

전체적으로 흰색을 띠는 대형 버섯으로 갓 중앙 표면에 옅은 갈색을 띠는 큰 인편이 발달되어 있고, 형태적으로 유사한 큰갓버섯은 갓 위의 인편이 고르게 분포하며 상처를 내도 붉은색으로 변하지 않는 차이가 있다. 

 

 

기후변화 영향으로 버섯 발생 시기와 장소가 빠르게 변화하고 있어 지난해 야생버섯을 먹고 아무 이상이 없었다고 해도 올해 같은 장소에서 발생한 버섯이 식용버섯이라고 장담할 수 없고 버섯을 안전하게 즐기는 가장 좋은 방법은 느타리, 팽이, 표고 등 농가에서 생산된 신선하고 믿을 수 있는 재배버섯을 이용하는 것이 좋다고   농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과 장갑열 과장은 당부합니다.

 

 

 

 

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