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유용한정보

기름짜고 남은 유박 효능 및 활용 (참깨박, 들깨박)

by 더블류에이 2023. 4. 5.
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참깨나 들깨 땅콩 등 기름을

짜고 나면 생기는

유박에 건강기능성과

식품 재활용 방법을

농촌진흥청에서 소개했습니다.

 

유박이란 식물의 종자에서

기름을 짜고 남은 부산물인데

식용가능한

기타농산가공픔으로 분류됩니다.

 

 

유박을 이용한 프로틴바 ,  그래놀라 ,  식물성 우유

 

 

유박은 

식물성 단백질이나 식이섬유,

무기질 등의 영양성분이

풍부할 뿐만 아니라

다양한 수용성 기능 물질이 함유돼 있습니다.

 

 

 

 

유지작물 품종별 주요 성분 비교

 

 

 

농촌진흥청은 비료나 사료로

대부분 쓰이거나 폐기되고 있는

유박의 가치를 높일 수 있는

활용 방법 연구를 수행한 결과,

 

 

 

 

품종별 참깨박 추출물의 간세포 보호 효과 비교 / 리그난 함량 변이에 따른 품종별 참깨추출물의 간세포보호 효과 , 한국식품영양과학회지 (2022)

 

 

품종별 참깨박의 수용성 리그난 함량 및 항산화 활성

 

참깨영양성분

 

참깨박에는 

항산화, 항염증, 간 기능 개선, 

비만 억제 등의 효과가 있다고 알려진 

수용성 리그난이 함유돼 있고,

 

국내에서 육성된 주요

참깨 품종의  유박을 대상으로

효능 검증 연구를 한 결과,

‘밀양 74호’ 참깨박 추출물이

가장 많은 수용성 리그난을 함유하고 있고,

산화적 스트레스로 손상입은

간세포를 보호하는 데 가장 효과적인 것으로 밝혀졌습니다.

 

 

 

 

들깨영양성분

 

들깨박에는 

치매와 고혈압 예방 효과가 있는 

로즈마린산, 루테올린, 아피제닌 등의 

항산화물질이 많이 들어있으며, 

 

 

 

 

땅콩영양성분

 

땅콩박에는 

단백질의 구성성분인 

수용성 펩타이드와 아미노산이 풍부합니다.

 

 

농촌진흥청은 

국내 유지작물 유박의 활용성을 

높이기 위해 참깨, 들깨, 땅콩 유박으로 

만들 수 있는 단백질바(프로틴바),

그래놀라, 식물성 우유 제조 방법을 소개했습니다.

 

 

 

참깨박과 들깨박을 곱게 갈아 

단백질 가루와 섞은 뒤 

구워낸 단백질바는 

탄수화물과 지방 대비 단백질 비율이 높습니다. 

 

 

 

깻묵 단백질바 /  땅콩박 그래눌라 만드는법

 

 

그래놀라는 

식감이 좋은 땅콩박을 

오트밀, 건과일 등과 섞어 

구워낸 식품으로 

요거트, 우유와 곁들여 

간단한 아침 식사로 즐길 수 있습니다. 

 

식물성 우유는 

참깨, 들깨, 땅콩 유박을 

물에 불려 곱게 갈아 체에 걸러낸 음료입니다. 

 

소화가 잘되고 지방함량이 낮으며 

유제품을 대체한 식물성 식품으로 활용할 수 있습니다.

 
유박을 이용한 식품 제조법은

가정에서도 쉽게 활용할 수 있고,

국산 유지작물로

식물성 기름을 제조하는

가공업체에서도

식품 새활용(푸드 업사이클링)

제품 개발에 활용할 수 있습니다.

 

 

30-1_기름 짠 뒤 버려지던 유박 이렇게 활용할 수 있어요!(식량원).pdf
0.86MB

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